面皮機(jī)專網(wǎng)：現(xiàn)代食品工業(yè)須遵循三點(diǎn)且面臨三大障礙
當(dāng)前，中國食品工業(yè)存在的主要問題：一是食品安全問題時(shí)有發(fā)生；二是食品價(jià)格漲幅較大；三是 科技投入少，傳統(tǒng)食品離“三化”（優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化）的要求還有很大差距。食品工業(yè)時(shí)代，何為天然、安全、健康食品？即具有一般食品的共性，其原材 料主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，除了能保證長期正常使用不會(huì)對身體產(chǎn)生階段性或持續(xù)性危害的食品，還能 調(diào)節(jié)人體機(jī)能，甚至能適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。
天然、安全、健康食品——市場寵兒
現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)中，安全食品是底線，完全純天然不加任何修飾的食品是少數(shù)人的專享，而大眾對食品的需求已從傳統(tǒng)產(chǎn)品及家庭烹制的食品轉(zhuǎn)入餐飲及食品加工 業(yè)的新產(chǎn)品。預(yù)計(jì)在今后幾年內(nèi)，食品加工業(yè)會(huì)面臨更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。因?yàn)楫a(chǎn)品不僅要符合方便、高質(zhì)、安全的要求，而且要不斷推陳出新，開發(fā)如健康食品，以及滿 足嬰兒、老年人、孕婦等特殊消費(fèi)群體的需求。因此，天然、安全、健康食品將在未來很長一段時(shí)間成為消費(fèi)者和食品生產(chǎn)企業(yè)的寵兒。
2013年3月26至28日在上海世博展覽館舉行的第十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì)（簡稱“FIC2013”）吸引了來自國內(nèi)外28個(gè)國家和地區(qū) 的1194家參展商參展。隨著食品安全話題的進(jìn)一步升溫，很多企業(yè)以食品安全為切入口，推出了天然、健康、安全的產(chǎn)品，受到廣泛關(guān)注。具體到一些新技術(shù)， “降鹽”、“降糖”、“無鋁”、“無磷”等技術(shù)，也成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
由于外部環(huán)境條件和內(nèi)部條件的共同影響，當(dāng)前人類的健康 形勢十分嚴(yán)峻，亞健康人群已占總?cè)丝诘?5%以上，再加上15%的病人，占人口85%以上的人處于不健康狀態(tài)。而當(dāng)前我國的食品可分三大類：一是普通食 品，即指賴以充饑的大米、面粉等，這一類食品遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們對營養(yǎng)的需要。二是保健食品，這一類食品的最大特點(diǎn)是具有某些防病功能，但價(jià)格昂貴，廣大老 百姓望而卻步，而且不能完全解決廣大亞健康人群的問題。第三類食品，即我們所倡導(dǎo)的天然健康食品，這類食品能促進(jìn)廣大亞健康人群盡快走向健康。
這類食品的特點(diǎn)首先是原料全部采自大自然中的各種具有豐富營養(yǎng)的天然產(chǎn)品（如奶制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、食用菌、花卉食品、花粉食品、中草藥中的各種藥食 同源、海洋生物以及植物的各種胚芽等）；其次是幾乎全部原料都含有多種營養(yǎng)成分和多種功效；再次，這類食品采用科學(xué)配方并注重量效關(guān)系；第四是這類食品原 料大多價(jià)格低廉，比較符合廣大老百姓的要求；最后，這類食品的最大特點(diǎn)是具有很強(qiáng)的綜合免疫功能，能提高人們的體質(zhì)，增強(qiáng)防病抗病能力。那工業(yè)化時(shí)代，食 品的規(guī)模生產(chǎn)、易得性、方便快捷性的要求如何與這第三類食品匹配呢？
怎樣保證工業(yè)時(shí)代的食品天然、安全、健康？
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)，天然提取物即是能同時(shí)保證食品天然、安全、健康和食品規(guī)模生產(chǎn)、易得性、方便快捷性的解決方案。這也是近幾年天然提取物，尤其是植物提取物被廣泛應(yīng)用于食品、飲料生產(chǎn)，而后期前景依然被無數(shù)研究機(jī)構(gòu)和市場企業(yè)看好的決定性原因。
中國中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”理論。這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。中醫(yī)藥學(xué)還有一種中藥的概念是： 所有的動(dòng)植物、礦物質(zhì)等也都是屬于中藥的范疇，中藥是一個(gè)非常大的藥物概念。嚴(yán)格地說，在中醫(yī)藥中，藥物和食物是不分的，是相對而言的。從發(fā)展過程來看， 遠(yuǎn)古時(shí)代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。目前隨著社會(huì)對食品藥品安全的關(guān)注與日俱增， 對天然來源的活性成分的開發(fā)利用也越來越重視。實(shí)際上有一大批食用安全、有一定輔助能的植物提取物已經(jīng)以各種方式作為特殊食品、保健食品的原料。
拿植物提取物為例：《2013-2017年中國植物提取物市場研究及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示2013年一季度我國植物提取物進(jìn)出口額為4.1億美 元，同比增加12.1%。其中出口額為3.3億美元，同比增加11.2%。再來看市場，目前市場上暢銷的各種口味休閑食品，如雞汁、檸檬、黃瓜口味的薯 片，冰糖雪梨、綠茶、紅茶、各種降火等功能性飲料……等，動(dòng)植物提取物已經(jīng)滲透到肉制品、調(diào)味品、速凍食品、方便食品、膨化休閑食品、烘焙食品及飲料行業(yè) 的每個(gè)角落。
在豐富食品口味的同時(shí)，也可主打營養(yǎng)保健的廣告牌，而取之自然、可豐富食品口感風(fēng)味、安全穩(wěn)定、物美價(jià)廉的提取物便可滿足食品飲料生產(chǎn)企業(yè)這兩者兼得的需求。以下為植物的藥用保健效果，是否可應(yīng)用到保健食品中，有待研究。
工業(yè)時(shí)代天然、安全、健康食品面臨的問題
一是資源問題，二是污染問題，三是質(zhì)量安全把控問題。
污染問題現(xiàn)在已嚴(yán)重困擾中國。中國改革開放33年，已成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，但工業(yè)的高速發(fā)展是有代價(jià)的——犧牲了環(huán)境。水質(zhì)污染，大氣污染，土壤污 染，從而導(dǎo)致真正安全的自然資源日益匱乏。當(dāng)然，所有的企業(yè)在這個(gè)問題上都是一樣，不一樣的還有企業(yè)自身的技術(shù)創(chuàng)新能力和質(zhì)量安全把控能力。
據(jù)悉，國內(nèi)目前在應(yīng)用于食品生產(chǎn)的動(dòng)植物提取物領(lǐng)域做得較全面的是廣東匯香源生物科技股份有限公司（以下簡稱“匯香源”）。從網(wǎng)上信息了解到，目前匯香 源的天然提取物包含了5大系列：禽畜肉、海鮮水產(chǎn)、菌菇、凝薈草本植物、呈味肽。其中呈味肽因其獨(dú)特的創(chuàng)新技術(shù)多次獲獎(jiǎng)，而匯香源也將在南京在建一個(gè)研究 院，專門從事肽、植物提取物的研究和開發(fā)。匯香源的天然產(chǎn)物系列精選安全優(yōu)質(zhì)的動(dòng)植物原料，采用先進(jìn)的復(fù)合提取和風(fēng)味物質(zhì)富集技術(shù)，高效保留了天然產(chǎn)物的 自然風(fēng)味物質(zhì)、產(chǎn)品天然、安全、健康、真正實(shí)現(xiàn)美食從田間道餐桌的轉(zhuǎn)移，還原食材本身自然的口感滋味。
在原材料及其安全的保證 上，2013年4月，匯香源公司總經(jīng)理帶領(lǐng)高管團(tuán)隊(duì)來到云南，尋找草本植物基地。原料基地的建立可以有效的控制產(chǎn)業(yè)鏈，確保原料的高標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保證食 品安全。另外建立原料基地能使管理標(biāo)準(zhǔn)更加規(guī)范、產(chǎn)業(yè)化特色更加突出、更好地進(jìn)行成本控制、服務(wù)體系更加完善。這不僅對于匯香源公司而言具有長遠(yuǎn)意義，對 所有的生產(chǎn)天然提取物，亦或是所有看好天然提取物市場前景，即將投身這一領(lǐng)域的企業(yè)而言，都具有借鑒和啟發(fā)意義。對研究的重視、對原料及其安全把控的重視 已足以說明這個(gè)領(lǐng)域?qū)淼陌l(fā)展前景將不可限量，也同時(shí)印證了上文中對動(dòng)植物提取物巨大市場需求的介紹。
當(dāng)然，蛋糕很大，但不是所 有人都能吃到。選擇恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝，改善企業(yè)的技術(shù)裝備和科研力量，嚴(yán)格控制原材料和有毒有害物質(zhì)，想必這也是匯香源乃至所有生產(chǎn)天然提取物企業(yè)需要面臨 和繼續(xù)完善的課題。品味健康，自然之道。相信食品工業(yè)時(shí)代，天然、安全、健康食品不是夢，也不會(huì)僅僅只是奢侈的概念和噱頭。
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