人的潛力真的是無(wú)窮盡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)制作涼皮的教程就能讓你學(xué)會(huì)在家制作涼皮，但是為什么有的人可以成功，有的失敗呢，原因有很多，大部分是因?yàn)闆](méi)有人知道，制作工具不專業(yè)，這就像是專業(yè)的涼皮機(jī)生產(chǎn)廠家才能制作出合格好用的涼皮機(jī)。
在使用蒸汽涼皮機(jī)生產(chǎn)的過(guò)程中，人們一直都把精力放在機(jī)器身上，注重機(jī)器的衛(wèi)生條件，關(guān)注它生產(chǎn)的涼皮質(zhì)量等等，但是人們卻忽略了一個(gè)很重要的因素，那就是制作涼皮的原料--面粉，不管設(shè)備的工藝多么先進(jìn)，但都無(wú)法避免面粉對(duì)涼皮質(zhì)量的影響，所以我們今天要了解下蒸汽涼皮機(jī)對(duì)使用的面粉有哪些要求。
蒸汽涼皮機(jī)使用的面粉要存放在潔凈干爽的環(huán)境中，這樣的環(huán)境可以避免害蟲(chóng)的產(chǎn)生，避免面粉內(nèi)產(chǎn)生粉蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)污染的面粉生產(chǎn)出的涼皮是無(wú)法食用的，所以必須要保存好面粉避免產(chǎn)生蟲(chóng)子。存放面粉的地方要溫度適宜，面粉也是有保質(zhì)期的，當(dāng)室溫越高時(shí)，面粉就越容易變質(zhì)，盡量將面粉儲(chǔ)存在溫度為20度的環(huán)境中，可保證面粉長(zhǎng)期不會(huì)腐敗。
生產(chǎn)涼皮的面粉使用普通面粉即可，切不可用高筋面粉。曾經(jīng)有客戶在生產(chǎn)中想提高涼皮的筋道程度，于是使用了高筋面粉進(jìn)行生產(chǎn)，但做出的涼皮不但不筋道，而且產(chǎn)量還下降許多，經(jīng)過(guò)國(guó)銘食品機(jī)械研究發(fā)現(xiàn)，使用蒸汽洗車機(jī)做涼皮，并不是面筋越多越好，因?yàn)樯a(chǎn)涼皮用的并不是面筋，而是面粉中的淀粉，所以聽(tīng)高筋面粉并不會(huì)對(duì)涼皮品質(zhì)有多大提升。
蒸汽涼皮機(jī)使用的面粉不能太潮濕，潮濕的面粉在洗面過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較小的面疙瘩，這樣的面水用于生產(chǎn)涼皮，會(huì)使涼皮形成凹凸不平的表面，影響涼皮的外觀和口感。
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