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    一、涼皮質(zhì)量要看 筋度：涼皮不筋道，口感不好，不僅不耐存放，而且不好吃。進(jìn)入市場(chǎng)也沒有優(yōu)勢(shì)。有多年做涼皮經(jīng)驗(yàn)的商家測(cè)試涼皮的筋度有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，但是很管用，就是涼皮做出來后直接對(duì)折再對(duì)折，折兩道 成三角，這樣擠壓力比較大。質(zhì)量不好的涼皮不到2個(gè)小時(shí)就裂口斷了�，F(xiàn)在市面上很多涼皮機(jī)做出的產(chǎn)品都通不過這一項(xiàng)測(cè)試。
     二、涼皮質(zhì)量要看 出皮成本：一斤面粉能出多少?zèng)銎ぃ砍龅漠a(chǎn)量直接決定利潤(rùn)，為啥別人那個(gè)價(jià)格批發(fā)能賺錢，你同樣的價(jià)格批發(fā)卻不賺錢甚至賠錢？那是因?yàn)橛行C(jī)器的出皮產(chǎn)量不一樣。正常手工做涼皮一斤面粉能出2.5斤左右。有些機(jī)器卻只能出2斤左右，也就是說面漿必須很稠才可以做成涼皮，稍微稀一點(diǎn)做出的涼皮就不能提，更不能拿筷子攪，一攪就碎。