岐山搟面皮具有：薄、筋、光、色澤亮的特點。尤其年輕人最為喜歡吃。

面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成條狀或是片狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。

在陜西以寶雞市岐山縣的搟面皮為上品。

陜西搟面皮特點是特別筋斗，口感稍硬。是涼吃的，調(diào)制的調(diào)料和米皮差不多，但是更清香。

陜西的面食很多都用特制的辣椒油，辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。

在西安附近的一個小鎮(zhèn)，叫做秦鎮(zhèn)，能吃到特別地道的米皮。

搟面皮以寶雞地區(qū)的為佳。寶雞搟面皮最好吃的 馬老大搟面皮，面皮好吃考味道，味道要好靠調(diào)料！所以寶雞的搟面皮最主要還是辣椒油！